Ingredientes
150 gramas de feijão branco (deixado de molho)
2 berinjelas médias
2 dentes de alho picado
1 colher de sopa de manjericão fresco
1 colher de salsa picada
250 ml de caldo de galinha ou legumes
100 gramas de ricota fresca temperada (esmigalhada com o garfo)
Sal, azeite e pimenta moída a gosto
Modo de preparo
Enxague o feijão, cubra com água e deixe ferver por cerca de uma hora. Fure as berinjegas e asse por cerca de 40 minutos.
Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho, manjericão e a salsa. Corte as berinjelas ao meio e raspe com uma colher todo seu conteúdo para a panela, descartando a pele.
Adicione o feijão e o caldo, levante fervura e deixe cozinhar por 20 minutos.
Se quiser engrossar a sopa, bata uma parte no liquidificador e retorne para a panela.
Misture a ricota e sirva com um fio de azeite por cima.