Receita de arroz avinagrado, usado na culinária japonesa para fazer sushis.
Ingredientes
- 3 xícaras de arroz japonês (grão curto)
- 6 colheres de sopa de vinagre
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de sal
Modo de preparo
Lave bem o arroz, trocando a água várias vezes até que a água fique transparente. Coloque o arroz com 3 xícaras de água em uma panela e deixe de molho por 15 minutos. Tampe a panela e leve ao fogo forte até iniciar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos. Apague o fogo e mantenha tampado por cerca de 10 minutos.
Enquanto o arroz cozinha, coloque o vinagre, o açucar, o sal e o saque numa panela e leve ao fogo até disolver o açúcar.
Tranfira o arroz para uma tigela funda e despeje aos poucos o molho de vinagre. Mexa com uma espátula para misturar bem. Abane o arroz para que esfrie, para permitir que seja modelado com as mãos.
Receita básica e tradicional do pão caseiro, só que utilizando uma parte de farinha integral. Muito fácil de fazer, requer apenas um pouco de paciência para deixar a massa crescer.
Ingredientes
1 copo de água morna (aproximadamente 250ml)
200g de farinha de trigo integral
200g de farinha de trigo (de preferência trigo duro)
10g de fermento biológico fresco
1 colher de chá de sal
Modo de preparo
Disolva o fermento na água, cubra e deixe descansar até surgirem bolhas na superficie (10-15 minutos).
Coloque a farinha em uma vasilha junto com o sal e vá acrescentando a água com fermento aos poucos. Misture até conseguir uma massa uniforme.
Coloque a massa sobre uma superfície lisa com um pouco de farinha. Amasse, estique e puxe a massa, fazendo-a trabalhar bastante (de 5 a 8 minutos).
Faça uma bola lisa e uniforme com a massa e a coloque de volta na vasilha. Cubra com um pano de prato úmido e deixe descansar por cerca de uma hora (até dobra de tamanho) em um lugar protegido de correntes de ar.
Volte para a seperfície lisa e amasse por mais alguns minutos.
De o formato a massa que achar mais adequado coloque numa assadeira enfarinhada, cubra e deixe crescer novamente.
Aqueça o forno a uma temperatura de aproximadamente 200 graus por cerca de 20 minutos. Abaixe um pouco o forno e deixe por mais uns 10 minutos.
Para saber se já está pronto, tire o pão do forno com um pano para não queimar a mão. Bata com o nó dos dedos na parte de baixo. Se fizer um som oco significa que está pronto. Se não estiver pronto, volte para o forno por mais 5 minutos.
Dicas
- A proporção de agua e farinha pode variar de acordo com a farinha. Se achar necessário aumente a quantidade de um dos dois durante a preparação
- O segredo do pão é a paciência. Deixe-o crescer em paz que ele ficará bom.
- Pincele o pão com gema de ovo, azeite ou leite. Isso deixa o pão mais saboroso e com uma aparência mais bonita.
- Você pode trocar o fermento fresco por fermento seco ou granulado. confira a enbalagem para ver a quandidade correspondente.
Esse creme usa a tradicional combinação de mandioca(Aipim) com frutos do mar, mas com um toque especial do maracujá. Delicioso.
Ingredientes
250g de mandioca (tambem conhecida como Aipim)
500ml de caldo de frango
1 colher de sopa de bacon cortado em cubinhos
150g de camarão (se for grande deve ser picado)
4 colheres de sopa de suco de maracujá
1 colher de sopa de salsa picada
Sa e pimenta calabresa a gosto
Azeite
Modo de preparo
Descasque a mandioca e cozinhe em água e sal até amolecer. Escorra, amasse e reserve.
Ferva o caldo de frango, junte a mandioca e cozinhe por mais 10-15 minutos.
Bata com o mixer ou no liquidificador, para deixar bem homogêneo.
Em uma frigideira frite os bacons e adicione ao creme.
Na mesma frigideira, coloque os camarões e deixe por alguns minutos.
Adicione o suco de maracujá ao creme, aproveite para temperar com o sal e a pimenta.
Adicione os camarões e sirva, com um fio de azeite por cima.
Rendimento: 4 porçoes como entrada, ou 2 como prato principal
Risoto baseado em uma deliciosa pizza que comemos na pizzaria I Vitelone. A combinação de queijo Brie e Endívia é deliciosa.
Ingredientes
400g de arroz arbóreo
1 cebola média
100g de queijo brie
1 endívia grande
4 aspargos frescos
1,5L de caldo de legumes
2 colheres de sopa Azeite e sal se necessário
1 taça de vinho branco seco
Modo de preparo
Aqueça o caldo de legumes.
Grelhe os aspargos e reserve (se não tiver uma grelha pode ser feito na frigideira com muito pouco azeite).
Em uma panela alta, aqueça o azeite e coloque a cebola picada em cubos pequenininhos, e quando começar a ficar transparente, adicione o arroz. Mexa bastante para que todo o arroz fique envolvido pelo azeite. Deixe refogar por 1 ou 2 minutos e adicione o vinho.
Continue mexendo bastante, e assim que o vinho secar, adicione uma ou duas conchas de caldo de legumes.
Continue mexendo e quando começar a secar adicione mais uma concha de caldo. Faça isso várias vezes, por cerca de 12-13 minutos (varia de acordo com o arroz, verifique a embalagem do seu).
Adicione o queijo brie e mexa para que ele seja incorporado ao arroz. Adicione as folhas da endívia e mexa mais um pouco (reserve algumas para decoração).
Deslique o fogo e deixe descansar por 2 ou 3 minutos.
Experimente e se achar necessário adicione um pouco de sal (muitas vezes o sal do caldo de legumes já é o sufuciente).
Para servir, coloque uma porção de risoto no prato e por cima coloque uma folha da endívia e um aspargo.
Rende 4 porções.
Receita básica e tradicional do pão caseiro. Muito fácil de fazer, requer apenas um pouco de paciência para deixar a massa crescer.
Ingredientes
1 copo de água morna (aproximadamente 250ml)
400g de farinha de trigo (de preferência trigo duro)
10g de fermento biológico fresco
1 colher de chá de sal
Modo de preparo
Disolva o fermento na água, cubra e deixe descansar até surgirem bolhas na superficie (10-15 minutos).
Coloque a farinha em uma vasilha junto com o sal e vá acrescentando a água com fermento aos poucos. Misture até conseguir uma massa uniforme.
Coloque a massa sobre uma superfície lisa com um pouco de farinha. Amasse, estique e puxe a massa, fazendo-a trabalhar bastante (de 5 a 8 minutos).
Faça uma bola lisa e uniforme com a massa e a coloque de volta na vasilha. Cubra com um pano de prato úmido e deixe descansar por cerca de uma hora (até dobra de tamanho) em um lugar protegido de correntes de ar.
Volte para a seperfície lisa e amasse por mais alguns minutos.
De o formato a massa que achar mais adequado coloque numa assadeira enfarinhada, cubra e deixe crescer novamente.
Aqueça o forno a uma temperatura de aproximadamente 200 graus por cerca de 20 minutos. Abaixe um pouco o forno e deixe por mais uns 10 minutos.
Para saber se já está pronto, tire o pão do forno com um pano para não queimar a mão. Bata com o nó dos dedos na parte de baixo. Se fizer um som oco significa que está pronto. Se não estiver pronto, volte para o forno por mais 5 minutos.
Dicas
- A proporção de agua e farinha pode variar de acordo com a farinha. Se achar necessário aumente a quantidade de um dos dois durante a preparação
- O segredo do pão é a paciência. Deixe-o crescer em paz que ele ficará bom.
- Pincele o pão com gema de ovo, azeite ou leite. Isso deixa o pão mais saboroso e com uma aparência mais bonita.
- Você pode trocar o fermento fresco por fermento seco ou granulado. confira a enbalagem para ver a quandidade correspondente.
Yakisoba é o macarrão oriental frito, acompanhado de carne e legumes. Essa é uma receita básica, e pode ser alterada a vontade (veja algumas sugestões no final da receita).
Yakisoba é o macarrão oriental frito, acompanhado de carne e legumes. Essa é uma receita básica, e pode ser alterada a vontade (veja algumas sugestões no final da receita).
Ingredientes
200g de macarrão para yakisoba (encontrado em lojas especializadas e alguns supermercados)
200g de carne cortada em tirinhas
100g de cogumelo fresco (shimeji ou shitake)
1 cebola corta em pedaços grandes
legumes
você encontra pacotes prontos com legumes já preparados para Yakisoba em feiras-livres e supermercados, ou se preferir pode utilizar a combinação a seguir:
2 folhas de acelga picada em pedaços grandes
2 folhas de repolho picadas em pedaços grandes
2 talos de couve-flor
2 talos de brócolis
1 cenoura cortada em rodelas finas
Molho
Tambem é possível encontrar o molho pronto para yakisoba, mas segue a receita se preferir faze-lo:
1 colher de açúcar
3 colheres de sopa de saquê
3 colheres de sopa de shoyu
1 colher de café de hondashi
1 colher de café de aji-no-moto
Sal e oléo de gergelim a gosto
+ ou – 2 copos de água
Modo de preparo
Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, procure não cozinhar demais, pode até ficar um pouco duro . Escorra em água fria para parar o cozimento e reserve.
Aqueça numa frigideira ou panela grande (de preferência uma woak) um pouco de óleo e refogue a carne e a cebola por cerca de 3 minutos. Adicione os cogumelos e refogue por mais 1 minuto. Adicione o macarrão e mexa bastante.
Adicione os legumes e os ingredientes do molho (menos a água). Quando os legumes começarem a murchar acrescente a água aos poucos, para formar o molho. Caso o molho fique muito ralo, adicione um pouco de maisena para engrossar.
Rende duas porções
Outras Opções
Yakisoba de frango: substitua a carne por peito de frango
Yakisoba de Porco: Substitua a carne por carne de porco
Yakisoba de Camarão: Substitua a carne por cubinhos de peixe e camarões
Yakisoba Vegetariano: Substitua a carne por mais legumes
Além disso, você pode adicionar outros legumes, como vagem, pimentão, broto de feijão ou algum outro de sua preferência.
Curiosidade
Em muitos lugares encontramos escrito Yakissoba, com 2 S´s. Entretanto o nome correto é com apenas um, pois vem do japones yaki(frito) e soba(macarrão).
Suco altamente digistivo. Sabor doce com um leve toque de gengibre.
Ingredientes
2 peras;
1 mamão papaia (sem as sementes);
Alguns pedacinhos pequenos de gengibre.
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes na centrifuga o liquidificador. Se ficar muito grosso, adicione um pouco de água ou suco de laranja.
Deliciosa e saudável sopa que mistura o sabor da berinjela com o frescor da ricota
Ingredientes
150 gramas de feijão branco (deixado de molho)
2 berinjelas médias
2 dentes de alho picado
1 colher de sopa de manjericão fresco
1 colher de salsa picada
250 ml de caldo de galinha ou legumes
100 gramas de ricota fresca temperada (esmigalhada com o garfo)
Sal, azeite e pimenta moída a gosto
Modo de preparo
Enxague o feijão, cubra com água e deixe ferver por cerca de uma hora. Fure as berinjegas e asse por cerca de 40 minutos.
Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho, manjericão e a salsa. Corte as berinjelas ao meio e raspe com uma colher todo seu conteúdo para a panela, descartando a pele.
Adicione o feijão e o caldo, levante fervura e deixe cozinhar por 20 minutos.
Se quiser engrossar a sopa, bata uma parte no liquidificador e retorne para a panela.
Misture a ricota e sirva com um fio de azeite por cima.
Versão de risoto baseado em receita encontrado no livro o “O Chef sem mistérios” de Jamie Oliver. A receita original conta com feijão borlotti e pancetta.
Versão de risoto baseado em receita encontrado no livro o “O Chef sem mistérios” de Jamie Oliver. A receita original conta com feijão borlotti e pancetta. Experimente tambem com presunto parma no lugar da copa.
Ingredientes
1,2 litros de caldo de galinha ou legumes
2 cebolas médias picadas
400 g de arroz arbóreo
1 taça de vinho branco seco
50g de manteiga
100 gramas de parmesão ralado (de preferência ralado na hora)
100 gramas de copa (de boa qualidade) cortado em tirinhas
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado fino
250 gramas de feijão branco cozido (sem deixar amolecer)
Modo de preparo
Esquente o caldo. Em uma outra panela, aqueça o azeite e adicione a cebola e deixei suar.
Acrescente as tirinhas de copa e em seguida o arroz e do alecrim.
Mexa bastante com um colher de pau, para o arroz absorver o tempero, por cerca de 2 ou 3 minutos. Adicione o vinho e continue mexendo.
Quando começar a secar, adicione aos poucos um pouco do caldo e abeixe o fogo. Sempre que começar a secar, adicione mais um pouco de caldo, mexendo sempre.
Em aproximadamente 15 minutos o arros deverá estar cozido. Retire do fogo e acrescente a manteiga, o feijão e o parmesão ralado (guarde um pouco para a hora de servir).
Rende aproximadamente 6 porções
Curiosidade
Beringela ou berinjela?
No Brasil há alguma dúvida sobre a escrita deste nome. Segundo o Dicionário Aurélio, no português brasileiro o correto é berinjela (com J). No entanto, segundo o Dicionário Houaiss, a grafia preferida é beringela (com G). Já a Academia Brasileira de Letras registra apenas a forma berinjela, grafada com a letra J, em seu site. Já em Portugal o correto é sempre beringela (com G).
Pão indiano achatado, feito apenas com farinha integral e água. Não leva fermento, nem sal ou açúcar. Excelente para preparar sanduiches natuarais e lights.
Pão indiano achatado, feito apenas com farinha integral e água. Não leva fermento, nem sal ou açúcar. Excelente para preparar sanduiches natuarais e lights.
Ingredientes
225 gramas de farinha ata ou de trigo integral
150 ml de água (aproximadamente)
Modo de preparo
Coloque a farinha em uma vasilha e misture a agua aos poucos.
Coloque numa superfície enfarinhada e amasse por cerca de 5 minutos.
Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Pegue um pedaço da massa e abra para formar círculos de cerca de 18 cm (ou do tamanho da sua frigideira). Deixe a massa o mais fina possível.
Coloque na frigideira seca, bem quente, por cerca de 30 segundos (até começar a escurecer).
Vire e deixe o outro lado dourar e inflar.
Rende aproximadamente 6 pães