Ingredientes

1 berinjela grande cortada em pedaços grandes
3 tomates cortados em pedaços grandes
1 cebola pequena e pedaços grandes
1 dente de alho fatiado
1 pitada de orégano
Sal e pimenta do reino moída na hora
Alcaparra picada a gosto
Azeitona picada a gosto
Azeite

Modo de preparo

Coloque o azeite na panela, assim que esquentar adicione a cebola e o alho. Deixe dourar e acrescente a berinjela e o orégano, refogando por cerca de 5 minutos. Se achar que está muito seco, adiciona mais azeite. Na sequência acrescente o tomate, azeitona e alcaparras e deixe refogando por mais uns 10 minutos. Deslique o fogo e sirva como acompanhamento de uma refeição (na foto acompanhando uma porção de almondegas de atum)

Caso prefira, sirva fria como aperitivo, acompanhada de fatias de pão italiano.