Ingredientes
400g de arroz arbóreo
1 cebola média
100g de queijo brie
1 endívia grande
4 aspargos frescos
1,5L de caldo de legumes
2 colheres de sopa Azeite e sal se necessário
1 taça de vinho branco seco
Modo de preparo
Aqueça o caldo de legumes.
Grelhe os aspargos e reserve (se não tiver uma grelha pode ser feito na frigideira com muito pouco azeite).
Em uma panela alta, aqueça o azeite e coloque a cebola picada em cubos pequenininhos, e quando começar a ficar transparente, adicione o arroz. Mexa bastante para que todo o arroz fique envolvido pelo azeite. Deixe refogar por 1 ou 2 minutos e adicione o vinho.
Continue mexendo bastante, e assim que o vinho secar, adicione uma ou duas conchas de caldo de legumes.
Continue mexendo e quando começar a secar adicione mais uma concha de caldo. Faça isso várias vezes, por cerca de 12-13 minutos (varia de acordo com o arroz, verifique a embalagem do seu).
Adicione o queijo brie e mexa para que ele seja incorporado ao arroz. Adicione as folhas da endívia e mexa mais um pouco (reserve algumas para decoração).
Deslique o fogo e deixe descansar por 2 ou 3 minutos.
Experimente e se achar necessário adicione um pouco de sal (muitas vezes o sal do caldo de legumes já é o sufuciente).
Para servir, coloque uma porção de risoto no prato e por cima coloque uma folha da endívia e um aspargo.
Rende 4 porções.